吃下一根红辣椒，瞬间你就会感觉到舌头刺痛，嘴唇发涨，脸颊变红，额头冒汗，再张嘴都感觉能喷出火焰来。尽管这种痛苦的感觉很快就会消失，但这折磨人的感受着实令人不爽。
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现在，新墨西哥州立大学（NMSU）智利辣椒研究所（Chile Pepper Institute）的研究人员发现了快速解辣的方法——牛奶。
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研究团队发现在乳制品中有一种蛋白质，它可以取代使辣椒尝起来有辣味的化学成分，可以立刻缓解辣的感觉。
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NMSU的Paul Bosland教授说：“使辣椒有辣味的化学成分是辣椒素。我们发现，牛奶中有一种蛋白质可以替换掉舌头感受器上的辣椒素。这是最好的缓解辣的方法。”
咬一口辣椒，辣椒素就会附着到口腔中的感受器上。这会警告大脑身体接触到了发烫的东西，这也是为什么吃辣椒的时候会出汗（所以hot也是hot）。
牛奶和其它乳制品不是唯一可以快速解辣的东西，研究团队发现碳水化合物也有这种作用。
Bosland说：“碳水化合物也可以替换感受器上的辣椒素，但是不如牛奶有效。比如面包和糖都有解辣的效果，糖的效果更好。”
辣椒爱好者通常喜欢在吃辣的时候喝点水或者凉的酒精饮料，但是Bosland说这只能是冲刷一下口腔中的辣椒素。
辣椒起源于南美洲的玻利维亚，当时的辣椒比今天的品种要小得多也圆得多。
科学家认为人类在15000年前开始种植辣椒，并且根据不同的性状进行选择，因为这些植物可以自然地异花传粉/受粉得很好。
现在，世界上已经有数千种辣椒品种，最辣的是千里达莫鲁加毒蝎椒，而标准甜椒基本上没有辣味。
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Tesco是一家英国的跨国零售商, 它宣布将售卖世界上最辣的辣椒，即上图中的卡罗莱纳死神辣椒。
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Bosland说：“人们常常问，是红的还是绿的辣椒更辣？这取决于它们的品种，但是通常情况下红辣椒不会太辣，因为红辣椒中有更多的糖，这会中和辣味。”
尽管很多人吃不了辣，但是科学家说，吃辣可以减少癌症、心脏病和呼吸疾病的风险。
科学家还认为辣椒素具有可以抗肥胖、抗氧化、抗发炎和抗癌的功效。
有487000位年龄在30至79岁之间的中国人参与了一项研究。每位受测者报告他们的健康状况和饮食习惯，然后对他们进行7年的跟踪调查，在这段时间内有20224人死亡。来自牛津大学、哈佛大学公共卫生学院和中国医学科学院的研究人员发现，每一天或者两天吃一次辣的人相比于每周吃辣少于一次的人死亡率低14%。
多吃辣与癌症、心脏病和呼吸疾病造成的死亡风险的降低相关。
科学家们很赞同这项发现，但同时强调一定要谨慎对待。他们指出，中国人的饮食习惯和生活方式却与西方人非常不同。
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