糖还是脂肪：谁是导致体重增加的原因？

糖和脂肪存在于现代人的大部分饮食中，不论是零食还是外卖食品都含有大量的糖和脂肪。

消费者会在超市中遇到各种困境，如何避免全脂制品？如何选择低脂低糖食品？如何选择低热量的食品？多年以来营养学家一直建议人们应该远离食用含有高脂肪的食物。

最近，关于糖的信息成为了头条新闻，因为它会导致肥胖，而且在3月份英国政府宣布对软饮料征收糖税。营养学家Marilyn Glenville博士也说她已经有了答案：“并不是脂肪使人肥胖，而是糖和精制碳水化合物使人发胖。”

Glenville说：“糖就是没有什么营养的‘空卡路里’。更糟糕的是，由于糖本身没有营养物质，所以身体必须使用其它的营养成分来消化糖分。所以，吃糖不但无法使你获得必要的维生素和纤维，还会导致你失去其它宝贵的营养成分。因此，糖实际上会造成营养不良。”

这些年来，人们一直认为体重的增减与摄入的卡路里相关。英国卫生部建议女性每天摄入1940卡路里的热量，男性每天摄入2550卡路里的热量。

然而Glanville博士说，不是所有的卡路里都是“平等”。这一切都取决于热量的形式，这会决定热量是否会导致体重增加。进食后，食物被分解成为葡萄糖，并被小肠壁吸收，所以在进食后血压升高是正常的。之后胰腺会释放胰岛素将血液中过多的糖转移至细胞中，为细胞提供能量。当你吃进糖或者含糖食物后，血液中的糖会急剧升高，就需要更多的胰岛素。胰岛素是体内的“脂肪激素”，它会将食物中的能量储存起来，所以，产生的胰岛素越多，食物中的能量就越容易被储存成为脂肪。不幸的是，当胰岛素水平高时，身体不会燃烧脂肪，而是会使用血液中的血糖。所以当身体生成胰岛素时，体重不会减少。专家称人体需要脂肪来使生命存活。

营养学家Cassandra Barns说：“或许最重要的是，我们的细胞膜需要脂肪，在维持细胞形状的同时，提供一种流体结构保证物质可以进出细胞。脂肪对大脑也很重要，60%的大脑干重量是脂肪，包括在鱼肝油中发现的ω- 3脂肪酸DHA。DHA对视力也很重要。脂肪还可以保证神经系统可以正确地通过全身，因为它会产生一种叫做髓磷脂（myelin）的物质将神经细胞隔离开。人体内的很多荷尔蒙，包括睾丸激素和雌激素等，都是由脂肪生成的。”

Barns博士认为，人们需要脂肪来吸收脂溶性的维生素，比如维生素A和K，前者对视力很重要，后者保证骨骼健康。

Barns说：“过多地摄入脂肪和碳水化合物都会导致体重增加，因为这样会增加身体所需要的能量。但这并不意味着要完全避免摄入脂肪，否则我们就会陷入很多健康问题。关键是要保证合理地摄入脂肪。健康的脂肪包括ω-3、ω-6脂肪、橄榄油中的单一不饱和脂肪，以及一些动物制品中的饱和脂肪。”

尽可能避免“反式脂肪”

然而，有一些脂肪是应该避免的。Glenville博士说：“反式脂肪没有一点好处，无论如何要避免它。”