世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）在15日发布最新报告：过热的饮品可能会增加罹患癌症的风险。同时，正式下调了咖啡和南美马黛茶的致癌风险评级。这项最新的评估报告发表在15日出版的《柳叶刀肿瘤学》杂志上。
报告指出，在中国、伊朗、土耳其和南美洲等地，人们通常习惯饮用65-70摄氏度的水、咖啡或茶。这些地区的食道癌发病率都比较高。
流行病学家Dana Loomis说：“什么饮料不是重点，而关键在于它的温度。”
23名由IARC组织的国际工作小组成员发现饮用非常热的饮料很有可能导致人们罹患食道癌。而这里的“非常热”是指超过65℃的任何饮料。在此次世卫组织的评估中，非常热的饮料被列入了2A级（很可能致癌），与之被列入同一类的有高温油炸食品和高温油烟等。而去年备受争议的红肉也属于这一归类中。IARC表示，上述这一结果是基于流行病学研究有限的证据得出的。研究结果显示，在罹患食管癌和饮用非常热的饮料间存在着“积极联系”。在实验室研究中，65-70摄氏度的水会促使小鼠患上食道癌。
对于为何确定是热饮温度本身而不是饮料本身造成的癌症风险，IARC解释称，研究人员根据1400例食管癌的流行病学案例的评估，结果发现癌症的风险随着温度的上升而提升。例如饮用非常热的南美草本茶，相比于饮用温的南美草本茶，有着明显的致癌风险提升。
研究人员也考虑到了生活方式因素可能对数据造成的影响，比如受测者有吸烟或者饮酒的习惯，这也是食道癌的高风险因素。
根据WHO的数据，食道癌每年导致40万人死亡，而每年癌症导致的全部死亡人数为800万。
专家指出，大部分欧洲和美国人的食道癌与亚洲和南美洲的食道癌种类不同。
南安普敦大学的Tim Underwood教授说：“此外，大部分的英国人在茶水中加入奶，这会降低茶水的温度，使其达到一个安全的等级。”
对于伦敦大学玛丽皇后学院的病理学家Colin Berry来说，这份报告没有指出多少量的过热饮品会增加癌症的风险。Berry说：“如果不知道在什么物质下暴露多少时间，这些信息对于哪些种类有风险没有任何有用的信息。”
关于咖啡和马黛茶的好消息
咖啡和马黛茶这两种饮品在1991年的时候都被归类为“对人类可能致癌”。
IARC称，但是从那里起收集到的证据都无法表明这两种饮料在“正常温度”下饮用会增加癌症风险。对于某些种类的癌症，还有线索表明咖啡甚至对患者有益。还有一些研究表明，咖啡可以降低子宫癌、肝癌和乳腺癌的风险。
总而言之，现有的数据表明“饮用咖啡与癌症之间关系的证据不充分”。
至于马黛茶，通常在滚烫的情况下饮用，IARC发现，是高温与食道癌症相关，而不是马黛茶本身。IARC说：“关于饮用凉的马黛茶的研究表明，马黛茶与食道癌之间并没有关系。”这使得研究人员们开始注意，应该研究癌症与热饮料的关系，而不是与马黛茶的关系。
文章来源于中国生物技术网
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